⑦ 鮟鱇 肝真薯最初の漢字は鍋料理でも有名な魚。 のほか、聖護院蕪( しょうごいんかぶ)、天王寺蕪などがあります。カラスミはボラなどの卵巣を塩漬けし、その後塩を抜いて天日干ししたもの。
鮟鱇 卵巣-鮟鱇は捨てる所がほとんど無く、全て食べられ、それぞれの部位が独特の美味しさを持っていることから、鮟鱇の食用部分を「7つ道具」と称されています。 その7つは・・・ 「キモ（肝）」 「カワ（皮）」 「水袋（胃袋）」 「ヌノ（卵巣）」 「エラ」アンコウ（鮟鱇 、華臍魚）とは、第1義には、アンコウ目中の、アンコウ科に分類される魚の日本語における総称である。 しかし、アンコウ目全体をも指す。また、アンコウ科の中でも特に食用とするものだけを指す場合もある 。 ※本項は、古来の日本語でいう「あんこう」と、分類上の
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 |  | .jpg "アンコウ 鮟鱇 あんこうの目利きと料理 旬の魚介百科") |
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あんこうは骨と唇のみを残し、体の部位ほとんどを食すことができます。①肝 ②胸ひれ・尾びれ（とも） ③卵巣（ぬの） ④柳肉（身・魚肉部） ⑤胃 ⑥皮 ⑦あご肉の7部位が「鮟鱇の7つ道具」と呼ばれていて、部位ごとにそれぞれ異なる食感・味わいを楽しむことができるのもあんこうの魅力味ごよみ宮田トップページ ＞＞ 宮田いちおし鮟鱇（あんこう）料理 食材としての鮟鱇／鮟鱇（あんこう）へのこだわり／あんこう料理 ／ 食材としての鮟鱇 体全体が柔軟性に富み、粘りがあるため、普通の魚と異なり「吊るし切り」（後述）という独特の方法で捌かれる。
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